【导语】酒店餐饮的实习心得体会怎么写好?本为精选了6篇优秀的酒店餐饮实习心得体会范文,都是标准的书写参考模板。以下是小编为大家收集的酒店餐饮的实习心得体会,仅供参考,希望您能喜欢。
【第1篇】酒店餐饮的实习心得体会怎么写700字
酒店餐饮的实习心得体会
转眼实习已经有三个多月了,还有三天我们就满四个月了,我觉得自己,在这三个月当中发生了很多的事,有开心的也有不开心的。我觉得自己还是不够坚强,记得在她升领班之前,对我们每个人都很好,可是,自从她当领班后,对我们每个人都不好,用我们给个人的话来说就是故意刁难我们,那个时候,我们每个人每天都好伤心,我都感觉自己快坚持不下去了,还好我现在还在。
我昨天去找过她了,经过这次谈话,我真的学到了很多,我也知道为什么所有的领导都是那样的喜欢她,信任她了,作为一个领导,如果你每天做的事和服务员都是一样的,那样也许你和服务员或是其他人关系都能处理的很好,可是你并不是一个好领导,因为我觉得一个好领导不仅要关心你的下属,相信她们,同时也要做好协调,掌握好大局。那样才是一个好领导,我在这里说的很简单,可是我现在明白了。
李经理的话并没有说错,我们刚从学校走出来,什么事都想的比较简单,没有那么的复杂,比较单纯,她说的没有错,我们没有必要对每个人都全心全意的付出,酒店的人员关系都是比较复杂的。也许会因为你的一句话,让别人对你恨之入骨,甚至处处为难你。我现在也完全能够领会了。
还有就是每个领导都是不能全信的',她们下一步会怎么样,我们谁也不知道。不过我想以后我再也不会跟她计较了,因为已经没有必要了,只要做好自己的事,我想别人想怎样也是没有办法的,所以我们也没有必要担心。
从现在开始我最重要的工作就是做好我应该做的,学习我应该学习的,但是我还是希望或是说期望在我走之前我们餐厅会越来越好,度过眼前的难关。
开心的时候就笑!
不开心的时候待会再笑!
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做酒店餐饮实习,得先搞清楚自己的位置。刚进的时候,环境可能有点陌生,感觉像是到了另一个世界,每天面对各种人和事,从摆台到接待客人,全得慢慢学。刚开始的时候,手忙脚乱是常有的事,特别是遇到高峰期,盘子端错了地方,酒水递错了桌号,心里紧张得很。但慢慢就会发现,这工作其实挺锻炼人的。
记得有一次,我负责一个大包间的宴会服务,客人一多就有点慌神了。有个客人说要换餐巾,我一时没找到合适的颜色,结果随便拿了个递过去,客人皱眉看了我一眼。当时我就想,这下糗大了,以后可不能再这么毛躁。后来才明白,服务这行,细节特别重要,一点小疏忽都可能影响整个印象。
写心得体会的时候,别光顾着记流水账。比如那天客人点的菜名、服务流程的细节,都可以写下来,但更重要的是自己的感受。比如,看到客人满意地离开,那种成就感是没法形容的。还有,团队合作也很关键,厨房和前台配合得好,整个流程才能顺畅。要是沟通不到位,出问题的概率就大增。
有时候,写心得会碰到瓶颈,不知道该怎么组织语言。其实不用太纠结,想到什么写什么就行。像那天我写到自己学会了怎么快速清理桌面,就直接写了当时的场景:桌上杯盘狼藉,时间紧得不行,慌忙中想着平时师傅教的方法,先把大件收拾掉,再处理细节。结果效率居然还不错,回头想想还挺有成就感。
写心得还有一点要注意,就是别只盯着自己的不足。虽然确实需要反思,但也要肯定自己的进步。像我刚开始连菜单都背不熟,现在至少能应付大部分情况了。这种成长的过程,写出来才更有说服力。
不过有时候也会出现一些小问题,比如写到某次活动时,时间记不太清了,只能大致写个大概。这种情况也正常,毕竟人不是机器,不可能什么都记得那么清楚。写心得,只要表达出大概的意思就行,不用追求完美。
【第2篇】酒店餐饮的实习心得怎么写800字
酒店餐饮的实习心得范文
为期半个月的餐饮实习结束了,回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益非浅,学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。
之前在美林谷培训了理论知识,及各部门的工作职责,对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生,虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来。对此我又高兴又害怕,高兴的是终于可以接触餐饮了,终于可以面客服务了,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系。
来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排。这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?这个酒店的营业能力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众?
餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。
从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验,一开始觉得自己做得很差劲,站也站不住,做事总有些毛手毛脚。慢慢地,工作就上手了,越做越顺了,但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情,不厌其烦的.帮助我,并跟我讲工作的内容,注意事项,工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授,让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中,通过师傅们的指点,使理论与实际相结合,经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验,各位主管也都有问必答,倾囊相授。
对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务,服务要仔细、周到、及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的服务,知其喜好,尽力给予满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。
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在酒店餐饮实习的时候,很多人想把自己的感受记录下来,这样既能加深印象,也能给以后的工作提供参考。刚开始可能觉得没什么好写的,其实只要用心观察,就能发现很多值得记录的东西。
刚进酒店的时候,先得熟悉环境,跟着老员工学怎么摆台。刚开始手忙脚乱的,不是忘记放餐巾就是漏了餐具,后来慢慢就熟练了。记得有一次,因为自己疏忽,把盐罐当成胡椒瓶递给了客人,客人倒是没说什么,但心里特别愧疚。从那以后,每次准备都要仔细检查一遍。
厨房里的工作跟餐厅不一样,节奏快得让人喘不过气。刚开始看师傅们动作麻利地切菜、翻锅,总觉得遥不可及。后来慢慢学着帮忙打下手,才发现每个环节都得注意细节。有一次做鱼香肉丝,因为火候没掌握好,差点被师傅批评,幸好及时调整,总算过关了。
除了日常工作,还要留意客人的需求。有时候客人点菜不清楚,需要耐心解释菜品内容。还有些客人喜欢安静用餐,这时就得控制好声音,让整个环境保持舒适。这些看似小事,但做好了能给客人留下好印象。
和同事相处也很重要,大家来自五湖四海,性格各异。刚开始交流有点拘谨,后来发现互相帮助才能共同进步。有一次同事过生日,大家一起凑钱买蛋糕,虽然钱不多,但气氛特别温馨。
写实习心得的时候,别光写流水账。可以结合具体事例,比如某次服务经历或者学到的新技能。语言不用太正式,真实就好。像我刚开始写的时候,总是担心词不达意,后来想到既然写的是自己的经历,那就按自己的方式表达。
不过有些地方要注意,比如时间久了可能会记不清具体细节,最好养成随时记录的习惯。还有就是写的时候别只顾着夸自己,适当的反思能让文章更有深度。当然,写完后最好找别人看看,有时候自己看不出来的问题,旁人一眼就能发现。
【第3篇】酒店餐饮实习的心得体会怎么写3450字
酒店餐饮实习的心得体会范文
酒店餐饮实习心得体会一
为期半个月的餐饮实习结束了,回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益非浅,学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。
之前在美林谷培训了理论知识,及各部门的工作职责,对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生,虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来。对此我又高兴又害怕,高兴的是终于可以接触餐饮了,终于可以面客服务了,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系。
来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排。这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?这个酒店的营业能力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众?
餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。
从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验,一开始觉得自己做得很差劲,站也站不住,做事总有些毛手毛脚。慢慢地,工作就上手了,越做越顺了,但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情,不厌其烦的帮助我,并跟我讲工作的内容,注意事项,工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授,让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中,通过师傅们的指点,使理论与实际相结合,经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验,各位主管也都有问必答,倾囊相授。
对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务,服务要仔细、周到、及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的服务,知其喜好,尽力给予满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。
半个月的时间过去了,在这半个月的时间里,感觉自己完全成为了酒店的一分子,对酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友谊。在浩海酒店这个大家庭中,可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情,有一首歌唱的好相亲相爱一家人,而整个酒店上至领导下至员工就是最亲爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会,让我在实习中增长了见识,体验了生活,我衷心希望浩海国际酒店能够越来越好,也祝愿美林谷的明天会更好。
酒店餐饮实习心得体会二
一、实习岗位与内容
1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常,酒店餐饮服务实习报告及心得体会。
2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务:随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。
5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:您的菜已经全部上齐了,请慢用!出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额多谢您的消费是xx元,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临!,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。
9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。
二、实习收获与体会
工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑。我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂
酒店里无所不在的'是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为解困文化,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。
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刚去酒店餐饮实习的时候,说实话心里有点忐忑。毕竟这是第一次正式接触这个行业,不知道会遇到什么情况。头几天主要是跟着前辈跑前跑后,学着摆餐具、布置餐桌什么的。刚开始觉得挺简单的,就是个流程,可后来才发现这里面学问大了去了。比如摆放餐巾花,不仅要好看,还得考虑客人的文化背景,有些国家的人喜欢某种形状,另一些地方又偏爱别的样式。要是搞错了,客人可能就会不高兴。
有一次接待一个特别讲究的团队,他们的习惯跟我们平时的做法不太一样。当时我就有点慌,好在旁边的老员工提醒得及时。她告诉我,这种场合最重要的是灵活应对,别死板地按照自己的套路走。结果那天晚上忙活完,虽然累得够呛,但看着客人满意的笑容,心里还挺有成就感的。
记住了,写心得体会的时候,不要光说表面的东西,要把自己真实的感受写出来。像我在实习中遇到的一些突发状况,那些处理方法都可以写进去。还有,多用一些专业术语会让文章看起来更有说服力。比如,“foh”代表front of house,也就是餐厅前台服务区域,要是能提到这个,感觉档次就高了不少。
不过,有时候写东西难免会有点马虎。比如前几天写总结,我本来想写“顾客的需求总是变化无常”,结果一不留神写成了“顾客的需求总是变幻无常”。虽然意思差不多,但回头一看还是觉得怪怪的。还有一次写到“厨房的工作节奏非常紧凑”,后面紧接着写成了“紧凑的厨房工作节奏”,自己读了好几遍才意识到不对劲。
其实写心得体会最重要的是真实。可以聊聊自己最初的想法,后来又是如何改变的。比如开始觉得餐饮服务很简单,就是端菜送水,后来才知道背后有很多学问。像菜单设计就很有讲究,不仅要考虑菜品搭配,还要结合季节变化调整。要是只写“我学会了菜单设计”,那肯定太笼统了。应该具体点,说说自己是怎么观察到客人对某些菜品的反应,然后据此建议厨师调整菜谱的。
书写注意事项:
写的时候最好能带上点自己的情绪。比如刚开始觉得累得不行,后来慢慢适应了,那种从抗拒到接受的过程,完全可以详细描述一下。还有,实习期间遇到的那些有意思的小故事,千万别忘了写下来。像有一次客人点了一道招牌菜,结果上桌后发现盘子太小了,客人就开玩笑说:“这菜量这么足,是不是怕我不够吃?”当时大家都笑了,这种细节特别能体现服务中的趣味性。
【第4篇】____年大学生暑假实习心得体会:酒店餐饮部实习怎么写2750字
经过这六个月的实际运用,使我对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一.前言
(一)实习单位介绍
1、实习单位:北京**酒店
**酒店——***大厦坐落于北京郊区最近,最大和最豪华的高尚别墅区--碧水庄园内,地处京城上风上水,雄踞“龙脉”正北方。xx年12月落成开业,总建筑面积3万多平方米,主楼高16层,为京城北郊五环外标志性建筑。
碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山,北连国家森林风景区和历史文物保护区,东南是精英云集的亚奥商圈,西南为著名的中关村科技区,静静的北安河依傍而卧,繁忙的八达岭高速路门前穿行,秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神秘的色彩!
碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋,主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间(套)。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全;豪华别致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅,让您有不尽的遐想空间;保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施,让您尽享身心愉悦;高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场,让高端人土实现高雅的志趣。
此外,具有浓郁田园风光的农场是热爱生命、衷情保健、喜爱自然的人们必去之所,绿色的果蔬,鲜美的禽、蛋、肉,观光采摘,美不胜收;仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆,集户内、户外和大池、包间于一体,舒缓压力、释放压抑、健身怡心,四季享用;湖畔酒吧凸现异国情调;拥有4000平方米湖边烧烤场,可举办丰富多彩的大型活动;乘龙舟游“龙”湖,碧波荡漾,清彻如镜,饱览湖光山色,尽收北美风情,似人间仙境,惬意寻常;湖边垂钓,怡然自得,令人流连忘返……!
2、实习部门:餐饮部
餐饮部包括:中餐厅、西餐厅、宴会厅。
(1).中餐厅----分为两个部分:一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色,传统的“中国红”点缀其(,为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等;另外餐饮部还推出碧水农场私房菜,均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场,是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。
(2).西餐厅----也是位于碧水大厦二层,风格悠静典雅,浪漫幽静,可同时容纳一百多人。
(3).宴会厅----它的面积有800平方米,它本来就富丽堂皇,给人高贵优雅的感觉,而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落,还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席;我在实习期间在这举办的婚礼,对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的音响设备,让在场的人都能感受到我们的专业魅力。
(二)实习职位介绍
高层服务员其实简单的说就是一个小小的服务员,在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务,让客人对我们的服务感到满意,从而体现出酒店的形象。
二、实习内容
(一)高层服务员的日常工作
我们的工作就是餐间服务的十八项流程,我把它简单的总结了一下:1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送小毛巾巾:将已折好的小毛巾放入毛巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用毛巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用毛巾!”
4、服务茶水:询问客人喝什么茶,客人点完茶后,将茶壶放到折好的茶壶垫上,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。请点菜员前来为客人点菜。(因为我们酒店配备专业的点菜员)。点菜结束,会有菜单出来,我们及时询问客人是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐,客人都已入座,要及时询问客人喝什么酒水,并推销饮品。
6、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
7、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
8、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。
9、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。
10、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11.餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。
12.在这些服务过程中,我们一定要与客人眼神交流,在他没有说出话之前,做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声:“服务员,帮我....?”那么你就成功了。
(二)餐饮服务员的vip接待工作
1.接待vip客人,必须要有娴熟的服务技能。
服务技能:(1)托盘
(2)斟酒
(3)语言表达能力
看似简单的文字,要做到不难,但要做好那就不那么容易了。
2.接待vip客人,要熟悉客人的基本资料。
让客人感受到酒店对他们的重视。
3.接待vip客人,要更细致和用心。
让客人觉得温暖和舒心。
精选用户撰写心得74人觉得有帮助
今年暑假我在一家四星级酒店餐饮部实习,说起来还挺有意思。刚去的时候,就发现这个工作跟想象的不太一样。每天早上九点到岗,要先把餐桌摆好,这活看着简单,比如说刀叉的位置,杯子的间距,都得按标准来。刚开始我还老记不住,后来慢慢熟悉了也就顺手了。
餐饮部最忙的就是中午和晚上两个用餐高峰。客人多的时候,服务员根本停不下来,端盘子、倒茶水,还得随时留意客人的需求。有一次我手滑,差点把汤洒到客人身上,幸亏反应快才没出事。不过这事让我明白,服务行业确实需要眼观六路耳听八方,不然很容易出纰漏。
厨房那边也很有意思,尤其是看大厨们做菜。他们动作麻利,火候掌握得特别准。记得有一天有个客人点了个招牌菜,结果厨师长亲自下场掌勺,那场面就跟表演似的。我站在旁边看得入迷,心想学个手艺也不错。
每天下班后,我都会把当天遇到的问题记下来。比如哪道菜客人反馈不好吃,或者哪个环节效率不高之类的。我觉得这样有助于总结经验,下次就能做得更好。当然,写心得也不是随便写写就行,得结合自己的感受和观察,这样才能写出有深度的东西。
实习期间还学到不少专业术语,像“摆台”、“布草”什么的。刚开始听起来云里雾里的,慢慢也就明白了。有时候跟同事聊天,他们也会分享一些小窍门,比如怎么快速清理桌面,或者怎么应对刁钻的客人。这些东西平时书本上学不到,都是实战中学来的。
【第5篇】酒店餐饮服务员实习心得怎么写550字
我们组的个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制,而且每天还得加班个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
酒店餐饮服务员实习心得
精选用户撰写心得14人觉得有帮助
刚结束实习,想把自己的感受写下来,这事其实挺复杂的。刚开始觉得没什么好写的,后来想想,既然做了这么长时间的服务员,总得留点东西给自己看看吧。酒店餐饮这块儿,每天面对形形色色的人,学到的东西还挺多。
刚进酒店那会儿,真有点懵,什么都不懂。记得第一次上手端盘子,手抖得厉害,生怕打碎了。后来慢慢就习惯了,速度也快了。说起来,这活儿看起来简单,做起来不光要眼快手准,还得会察言观色。客人要是等得久了,脸上表情就会不太一样,这时候就得赶紧过去问问情况,不然容易出问题。有一次客人抱怨菜凉了,我赶紧跟厨师沟通,后来重新给上了热的,客人这才满意。这事让我明白,做服务这一行,态度很重要,但解决问题的能力同样关键。
有时候也会遇到一些奇葩事。有次一位客人点完菜后,突然改主意,非要换别的。当时厨房已经忙得不可开交,我就想着能不能劝劝他别折腾了,但他就是坚持。最后还是照做了,结果发现客人根本没吃完,剩了一大半。这种时候就觉得自己挺冤的,但转念一想,顾客是上帝,能忍就忍吧。不过也有好处,让我学会了耐心和妥协。
写心得的时候,我觉得没必要写得太正式,毕竟不是什么学术论文。可以记下一些印象深刻的事,比如某个特别难搞的客人,或者自己处理突发事件的经历。还可以写写学到的小技巧,比如怎样快速清理桌面又不会弄脏衣服,或者怎么记住常客的喜好。这些都是很实用的经验,说不定以后还能帮到别人。
写的过程中,可能会有些地方写得不太通顺,比如把“我们经理”写成了“我们的经理”,或者是忘了加个标点。这些都是正常的,不用太纠结。重要的是把这些真实的感受记录下来,回头看看会觉得很有意思。毕竟谁也没规定写心得一定要多完美,只要自己看得懂就行。
写到最后,你会发现其实很多事情都挺有意思的。刚开始觉得累,现在回想起来,反而觉得挺值得。希望以后有机会还能继续干这行,多学点东西。
【第6篇】酒店餐饮业实习心得怎么写1000字
酒店餐饮业实习心得
为期半个月的餐饮实习结束了,回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益非浅,学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。
之前在美林谷培训了理论知识,及各部门的工作职责,对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生,虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来.对此我又高兴又害怕,高兴的是终于可以接触餐饮了,终于可以面客服务了,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系.
来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排.这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?这个酒店的营业能力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众?
餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的.部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。
从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验,一开始觉得自己做得很差劲,站也站不住,做事总有些毛手毛脚。慢慢地,工作就上手了,越做越顺了,但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情,不厌其烦的帮助我,并跟我讲工作的内容,注意事项,工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授,让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中,通过师傅们的指点,使理论与实际相结合,经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验,各位主管也都有问必答,倾囊相授。
对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务,服务要仔细、周到、及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的服务,知其喜好,尽力给予满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。
半个月的时间过去了,在这半个月的时间里,感觉自己完全成为了酒店的一分子,对酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友谊。在浩海酒店这个大家庭中,可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情,有一首歌唱的好“相亲相爱一家人”,而整个酒店上至领导下至员工就是最亲爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会,让我在实习中增长了见识,体验了生活,我衷心希望浩海国际酒店能够越来越好,也祝愿美林谷的明天会更好。
精选用户撰写心得37人觉得有帮助
做酒店餐饮业实习的时候,刚开始可能觉得挺新鲜的,但很快就会发现事情没那么简单。每天要面对各种各样的客人,有些人脾气特别好,有些就爱挑毛病。刚开始的时候,我老是记不住菜单上的东西,有时候客人问起,我就得翻看菜单才能回答。这让我很尴尬,后来我就强迫自己每天花时间背菜单,慢慢就熟练了。
有一次,有个客人点了一道菜,说要少放辣椒,结果我们给他送错了,多放了辣椒。客人当时就不高兴了,说我们是不是故意的。我当时特别紧张,生怕被经理批评。还好同事帮我解围,说是我们确实搞错了,马上给客人换了一份新的。这件事让我明白,服务行业最重要的就是细心,哪怕是一点小疏忽都可能导致大问题。
在厨房那边,我发现厨师们动作特别快,尤其是主厨,他指挥起来就像个将军一样。我刚开始帮忙的时候,手忙脚乱的,切菜切得大小不一,还差点切到手指。现在想想,那会儿真是有点毛毛躁躁的。后来跟着他们学了一段时间,才慢慢掌握了节奏。其实,干这个活儿最重要的是耐心,不能急着求快,不然容易出错。
记得有一天晚上,餐厅突然来了好多客人,大家都忙得不可开交。我负责收拾桌子,发现有的客人刚走,桌上就留下一堆脏盘子,还有的杯子里面还有剩酒。当时心里就有点不耐烦,但转念一想,这不就是我们的工作嘛。于是我就赶紧收拾,把桌子擦干净,摆好餐具,准备迎接下一拨客人。现在回想起来,我觉得这种时候最能锻炼人的心理素质。
其实,写实习心得的时候,最好把自己经历的事情详细地记录下来。比如那天发生了什么事,自己有什么感受,学到了什么技能之类的。不过有时候写着写着,可能会忘记一些细节,这时候就得赶紧补充上去。还有,写的时候别光顾着写好事,也要写写遇到的困难,这样显得真实。不过,千万不能瞎编乱造,不然到时候别人问起来,你就露馅了。
有时候写心得的时候,我发现自己会写一些重复的话,比如形容词用得太多,或者总是用同一个句式。后来我就提醒自己要注意变化一下表达方式,不然看起来太单调了。还有,写的时候最好能结合自己的实际情况,不要套用别人的套路,那样显得假惺惺的。
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